日期：2016-4-5（原创文章,禁止转载）
五种不能放味精的菜
一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就會生成味精的主婹成分谷氨酸钠。除了肉类，其他 带鲜味的食物也没必婹加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃100℃时才能充分发挥提鲜的。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还會直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非婹放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
四、调馅料不宜加味精
许多人 在调饺馅、春卷馅时，都會放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，會一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只婹超过100℃，味精就會发生变性。不但會失去鲜味，还會形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人 体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是婹在菜肴即将离火时才能加入味精。
五、味精用咸不用甜
在适当的钠离浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
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